|
|
Aj? De Gallina (peru)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote kip (of ca. 500 g kipfilet)
1 stukje verse gele peper (madame Jeannette)
1 theelepel cayennepeper
4 uien
4 teentjes knoflook
1 kopje pinda`s (ongepelde)
750 cl volle koffiemelk
4 sneetjes oud witbrood
zout
oregano
1 wortel
1 liter water
zwarte peper
1 el paprikapoeder
2 el olie
1 halve eetlepel kurkumapoeder (koenjit)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng een liter water aan de kook, en doe er 1 ui in (in vieren gesneden), de wortel, de kip, zout, oregano, en zwarte peper. Laat het ca. 25 minuten zachtjes koken. Gooi de ui en de wortel weg, bewaar de bouillon. Haal de kip eruit en laat hem wat afkoelen. Trek er vervolgens met je handen dunne draadjes van het kippenvlees af.
De hele kip moet uit elkaar getrokken worden in fijne plukjes.
Verwijder de zaadjes van de gele peper en neem er zoveel van als je aankan - pas op, deze peper is moorddadig heet! Doe de gele peper, het paprikapoeder, de overgebleven uien, knoflook en cayennepeper in de keukenmachine en pureer het. Verhit olie in een pan, en bak het gepureerde mengsel - de ají - in de olie op een zacht vuur, ca. 5 minuten.
In de tussentijd, week het wittebrood (zonder korst) in de helft van de fles koffiemelk. Druk het brood fijn en roer het door elkaar zodat er een dikke brij ontstaat.
Pel de pinda`s, rooster ze even (1 minuut in de magnetron) en hak ze fijn.
Voeg de kipdraadjes toe aan de ají, roer even door, en voeg het brood-melkmengsel toe en de pinda`s toe. Roer goed totdat er een dikke saus ontstaat. De saus zal snel te dik worden, voeg nu afwisselend de rest van de koffiemelk en een deel van de bouillon toe. Laat het doorkoken totdat de saus niet te dik of te dun is. Voeg kurkumapoeder toe zodat het een mooie gele kleur krijgt. Op smaak afmaken met zwarte peper en zout.
|
|
|